Cavolfiore

Non c'è bisogno di allarme quando le teste di cavolfiore nel tuo giardino diventano viola attorno al bordo esterno. Supponendo che non stai crescendo una delle varietà viola, il tuo cavolfiore è solo un cavolfiore e la colorazione non è causata da una malattia, un fungo o un parassita.

Perché il cavolfiore diventa viola

Geneticamente, molti cavolfiori tendono verso pigmenti viola, rossi o blu. Il cavolfiore è un ortaggio fresco e quando molta luce e calore colpisce le teste in via di sviluppo di questi cavolfiori, possono mostrare una sfumatura violacea lungo i bordi delle teste.

La parte commestibile della pianta è la testa dei boccioli, chiamata cagliata. Il colore viola del cavolfiore è causato dalla presenza di antocianina, un innocuo pigmento idrosolubile nella cagliata. L'esposizione al sole esaspera i suoi effetti sulla testa in via di sviluppo del cavolfiore.

Modi per prevenire una sfumatura viola in cavolfiore

  • Acquistare una varietà auto-sbiancante sviluppata per ridurre la colorazione
  • Pianificare lo sviluppo del cavolfiore per i mesi freddi in autunno
  • Coprire la testa mentre si sviluppa con le foglie circostanti, un processo noto come scottatura.

Cavolfiore sbollentato

Per ottenere un cavolfiore perfettamente bianco nel giardino, è necessario scottare il cavolfiore coprendo la testa in via di sviluppo con le foglie. Anche se il cavolfiore mostra già una tinta attorno ai bordi, prendi quella testa di cavolfiore coperta e fuori dalla luce del sole. Per scottare il cavolfiore, disegna le foglie circostanti su e intorno alla testa del cavolfiore.

Legare le foglie con spago da giardino o utilizzare un elastico per tenere le foglie chiuse. Questo è tutto ciò che c'è da fare. Non dovrai preoccuparti di ulteriori colorazioni della cagliata di cavolfiore.

Quando imbiancare

Inizia a controllare le tue piante circa 30 giorni dopo il trapianto in giardino. Quando vedi una cagliata di cavolfiore delle dimensioni di un uovo, è tempo di sbollentare.

La cagliata continua a crescere rapidamente e probabilmente sarà necessario regolare il posizionamento delle foglie che coprono la cagliata quando questo accade.

Il cavolfiore viola è sicuro da mangiare?

Se il tuo cavolfiore è già diventato viola sui bordi, non disperare. È perfettamente sicuro mangiarlo crudo o cotto, anche se il sapore può essere leggermente diverso dalla nota varietà bianca. Quando cucini il cavolfiore, la sfumatura viola diventa grigia, non la tonalità più appetitosa, in particolare quando l'acqua di cottura è dura o ha un pH alcalino. Un po 'di aceto aggiunto all'acqua riduce al minimo il viraggio.

Varietà di cavolfiore viola

Nell'ultimo decennio, i cavolfiori colorati hanno iniziato a presentarsi negli stand di produzione. I colori non sono artificiali I cavolfiori dai colori vivaci sono diventati sempre più popolari nei mercati gastronomici e le sementi sono disponibili per le varietà verde lime, viola e arancio della maggior parte delle famose aziende di sementi da giardino.

Nel caso di queste varietà di cavolfiore dai colori vivaci, non è necessario sbollentare. La luce del sole intensifica il colore della cagliata.
Perché il cavolfiore diventa viola?

FAQ - 💬

❓ Perché il cavolfiore viola diventa blu?

👉 Sono, precisamente, le antocianine del gruppo dei flavonoidi a conferire il colore purpureo a questo vegetale, che assume gradazioni differenti dal verde, al rosso e al viola o blu a seconda dell'acidità o basicità del Ph del terreno che lo nutre.

❓ Perché il cavolfiore diventa rosa dopo cottura?

👉 La risposta è semplice: il beta-carotene, cioè la provitamina A che caratterizza tanti vegetali, come la carota. Il beta-carotene è una sostanza che regge bene il calore, quindi il cavolfiore arancione conserva il suo colore in cottura.

❓ Perché il cavolfiore diventa rosa?

👉 Ma perché il cavolo sviluppa questi colori così sgargianti? Il cavolo rosa, il più fashion di tutti e originario della Sicilia, presenta queste adorabili tinture grazie alla presenza di antociani, che oltretutto fanno un gran bene per un sacco di cose, quali infiammazioni, capillari e processi cancerogeni.

❓ Quando il cavolfiore va a male?

👉 Un altro indicatore importante della freschezza del prodotto sono le foglie: se sono dure e si spezzano quando vengono piegate, allora il cavolfiore è fresco. Per questo motivo è meglio non acquistare cavolfiori completamente privi di foglie.

❓ Cosa fare con l'acqua del cavolfiore viola?

👉 Dopo la lessatura in acqua, come per magia, diventa verde brillante e mentre l'acqua resta viola! Sfruttate l'acqua per cuocere la pasta e conditela con le cimette lessate e saltate in padella con olio EVO saporito e cipolla tritata, squisito!

❓ Che gusto ha il cavolfiore viola?

👉 raccolto a gennaio, il cavolfiore viola è di forma medio piccola, compatto e di colore rosso-vino, tranne il gambo e le parti interne che restano bianche; dal sapore delicato, è di gusto più tenue e “morbido” rispetto al tradizionale cavolfiore bianco.

❓ Come faccio a mantenere il colore viola ai cavolfiori?

👉 Per mantenere vivace il caratteristico colore (e le sostanze), cuocetelo con una breve sbollentatura. Potete servirlo al naturale, condito con olio EVO e spezie, in aggiunta alle vostre insalate o preparare una squisita vellutata.

❓ Perché il cavolfiore diventa giallo in cottura?

👉 I vegetali, Se l'acqua è dura (ossia ricca di calcare), il colore varia ancora di più: il bianco diventa giallo, il verde bruno ed il giallo e rosso si scuriscono. Per limitare tali cambiamenti, che investono anche le vitamine contenute nei vegetali, bisognerebbe cuocerli in pochissima acqua, o meglio, a vapore.

❓ Come mantenere il colore viola del cavolo?

👉 Per mantenere vivace il caratteristico colore (e le sostanze), cuocetelo con una breve sbollentatura. Potete servirlo al naturale, condito con olio EVO e spezie, in aggiunta alle vostre insalate o preparare una squisita vellutata.

❓ Come si ottiene il cavolfiore arancione?

👉 Cavolfiore ibrido a ciclo precoce che produce un meraviglioso corimbo o testa di colore arancione. Tale colorazione è dovuta alla presenza nei tessuti vegetali di una sostanza denominata betacarotene* (contenuta anche nella carota) che riesce a mantenerla anche dopo la cottura.

❓ Quanti giorni si conserva il cavolfiore in frigo?

👉 5 giorniIn frigorifero: 4 – 5 giorni nel comparto verdure, intero o tagliato a pezzi in un contenitore ermetico. Nel congelatore: 6 mesi in un sacchetto da freezer, dopo averlo lessato.

Istruzioni Video: Il Cavolfiore Violetto di Sicilia - Prof Ferdinando Branca Di3A Univeversità di Catania.

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